Красота на съедение
|
Язык:
Лариса Риистад рассказывает о своем увлечении – компьютерной вышивке
Свой первый «креативный» торт я испекла на 90-летний юбилей одной норвежской бабушки. Ее племянница, профессиональный кондитер, попробовав его, призналась, что так и не сумела полностью разгадать рецепт: «Ну, все я поняла – и как коржи изготовлены, и как начинка, но вот крем – что-то совершенно непостижимое». С той «минуты славы» собственно и началось всерьез мое увлечение.
Я стала штудировать кулинарные сайты, изучать опыт. В Норвегии торты особенно не украшают, меня же интересовал в первую очередь дизайн – точнее, технические возможности создания съедобных художественных композиций. Поняла, что по большому счету ничего сложного в этом нет и даже из самых тривиальных ингредиентов можно реализовать практически любую идею. А у меня на тот момент их было много.
Я начала экспериментировать – печь для своих друзей на дни рождения и юбилеи. Копировала реальные предметы – корзину с фруктами, футбольный мяч, компьютер, и даже ради шутки женскую грудь. Я хотела, чтобы мои «произведения искусства» выглядели как настоящие, и были не просто съедобными, а вкусными. Судя по отзывам, это удавалось.
Постепенно заработало «сарафанное радио» и стали поступать заказы – как от наших соотечественников, так и норвежцев. Что только не заказывали – свадебный торт в виде спортивной гири, паровоз на юбилей мужу железнодорожнику, альбом для фотографий, косметический набор, мужские рубашки, покрышки. Недавно знакомые просили испечь ни много ни мало – пассажирский самолет.
Основной строительный материал для всех тортов – бисквит и марцепан. Дальше – дело техники и фантазии. Иногда использую оригинальные модели, иногда нахожу картинки в интернете. Когда форма слишком сложная, сначала составляю самые настоящие чертежи и затем по ним нарезаю бисквит. Я пеку обычно прямоугольный бисквит, хотя можно и круглый – подбираю так, чтобы не оставалось много отходов. Иногда приходится кроить в прямом смысле – «мужские рубашки» и «платья», чтобы воротник, например, не топорщился и рукава сидели как следует.
Марцепан пластичен, хорошо раскатывается и принимает любую форму, но в то же время его легко помять, поэтому надо подгонять очень осторожно, иначе можно испортить готовый торт. В последнее время я стала все чаще заменять марцепан на шоколадную пасту, особенно в тех случаях, когда для воссоздания нужной модели требуется устойчивая конструкция – она крепче и сохнет намного быстрее.
С марцепаном можно работать точно так же как с тестом, и если правильно подобрать цвет, то и визуальное сходство с реальными продуктами получается идеальное. Помню, хотела удивить друзей – принесла с собой на вечеринку «кастрюлю с пельменями». «Кастрюля» – из бисквита со сметанным кремом, «пельмени» – с начинкой из чернослива с орехами.
Каждый торт на самом деле – отдельный проект, все детали нужно каждый раз прорабатывать заново, соответственно, и времени на изготовление уходит много. Помню, долго ломала голову из чего же сделать гирю, чтобы и выглядела как настоящая, и была вкусной, да еще ручка не проваливалась. Однажды я чуть не погорела на свадебном торте, когда бисквит стал прогибаться из-за веса. Такая же история произошла с фигурным коньком из шоколада. Ручка гири тоже могла оказаться либо слишком тяжелой, либо слишком рыхлой и не держать форму. Спасли ситуацию «картошка» и «шоколадная колбаска». Весь верх там из «колбаски», а внутри – «картошка» и начинка из смеси чернослива с бисквитом. Пришлось изрядно потрудиться и над самолетом. Его надо было сделать легким, чтобы корпус держался на «шасси» , но в то же время устойчивым, да и крылья закрепить так, чтобы они не отваливались. Сложно работать с цветом, добиться идентичного цвета на разном сырье, потому что один и тот же краситель дает совершенно разный эффект. Но в любом случае я накопила опыт и уже знаю заранее, как себя поведут разные материалы. С годами появилась интуиция. Это важно, потому что только по рецепту ничего не получится.
